Le Figaro.fr
22/09/2008

 Un hamburger plutôt qu'une entrecôte. C'est moins cher et cela plaît de plus en plus chez Hippopotamus. Depuis mai, l'enseigne propose une dizaine de hamburgers différents à la carte (contre un seul auparavant). Pour le client, le calcul est vite fait : un hamburger, c'est entre 12,50 euros et 15,50 euros alors qu'un plat coûte 17 euros. Les hamburgers représentent désormais 12 % des commandes, contre 4 % au­paravant chez Hippopotamus. L'enseigne n'est pas la seule à mettre à mettre en avant le steak hâché entre deux buns. Avec l'envolée du prix des matières premières et la baisse de fréquentation, les restaurants privilégient des produits qui coûtent moins cher pour éviter d'augmenter leurs prix. Il s'agit de tout faire pour retenir des consommateurs de plus en plus regardants sur l'addition. La situation est critique. Au premier semestre plus de 3000 établissements ont mis la clé sous la porte. Soit une augmentation de 25% par rapport à la même période en 2007 pour les restaurants traditionnels et de 56 % pour la cafés et bars-tabacs.

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